Gevulde komkommer met tonijn

Hapjes

Voor 4 personen:
- 1 komkommer
- blikje tonijn in water
- 2 trostomaten
- peper, zout
- 1 el Griekse yoghurt

Meng de Griekse yoghurt met de tonijn. Snijd de komkommer in vier stukken en hol uit. Meng de resterende komkommer met de tomaten en het tonijn-yoghurtmengsel, voeg peper en zout toe. Vul de komkommers ermee.

Zoete aardappel met spinazie en geitenkaas

Voor 2 personen:

• 300 gram zoete aardappel
• 450 gram spinazie (verse of uit de diepvries)
• 100 gram geitenkaas
• 2 tl kerriekruiden

Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes en bak op het vuur. Voeg de spinazie toe, bak tien minuten mee. Voeg vervolgens de kerriekruiden, peper en zout aan het mengsel toe. Snijd de geittenkaas in blokjes en laat een minuut meegaren. 

Gevulde courgette met gerookte zalm

Voor 2 personen:

• 100 gram gerookte zalm
• 1 grote courgette
• peper, zout
• 2 trostomaten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette doormidden en hol beide helften uit met een lepel. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes, meng met de trostomaten, peper en zout en de vulling van de courgette. Vul nu de beide halve courgettes met het mengsel van gerookte zalm, tomaat en courgettevulling. Voeg eventueel geraspte kaas toe, naar smaak. Serveer met couscous of rijst.

Gevulde paprika met huttekase

Voor 2 personen:

• 1 grote gevulde rode paprika
• 200 gram huttekase
• 60 gram belegen kaas
• 2 trostomaten
• peper, zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika doormidden en kook zes minuten in water. Giet het water af. Doe de huttekase in een kom, snijd de tomaten in partjes. Meng goed door elkaar. Doe het mengsel in de halve paprika's en zet in de oven. Lekker met gebakken aardappeltjes of rijst. 

Pittige spinazie met pinda's uit de wok

Voor 2 personen

• 450 gram diepvriesspinazie
• 60 gram gezouten pinda's
• 70 gram zilvervliesrijst
• teentje knoflook
• rode peper

Kook de zilvervliesrijst beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm olijfolie in een koekenpan, gooi de diepvriesspinazie erbij en wok zo'n 10 minuten op hoog vuur. Snijd een stukje rode peper in kleine stukjes. Voeg vervolgens de gezouten pinda's toe en de peper toe aan de spinazie. Serveer met rijst.